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Comment préparer un gâteau froid parfait : ingrédients secrets et astuces efficaces qui ont fait leurs preuves
Le kholodets est un plat sans lequel il est difficile d’imaginer une table de fête ukrainienne. Cependant, il est souvent trouble et ne se solidifie pas si l’on n’y ajoute pas de gélatine. En fait, le kholodets maison peut être épais et transparent sans additifs, il suffit de connaître quelques secrets culinaires.
Comment faire bouillir des gâteaux froids pour qu’ils soient transparents et solidifiés sans gélatine ?
- Choisissez la bonne viande. Le secret de la gelée naturelle est le collagène, qui se trouve dans certaines parties de la carcasse. Pour une gelée forte et riche, il est préférable de prendre des cuisses, des queues ou des oreilles de porc. Les jarrets de bœuf ou les os avec cartilage conviennent également. Si vous faites bouillir de la bavette de coq ou si vous ajoutez des cuisses de poulet, la gelée sera transparente et se congèlera bien.
- Faites tremper la viande avant de la cuire. Avant de mettre le coldcracker sur la cuisinière, faites tremper la viande dans de l’eau froide pendant 3 heures, en changeant l’eau périodiquement. Cela permettra de faire sortir le sang et de rendre le bouillon clair.
- Cuire à feu doux. Le kholodets n’a pas besoin d’être cuit rapidement. Il doit être cuit pendant au moins 6 heures à feu doux, sans bouillir. La mousse qui apparaît au début doit être complètement éliminée, car elle rend le bouillon trouble.
- Ajouter des légumes pour la saveur et la transparence. Les carottes, les oignons, le céleri, le laurier et quelques grains de poivre constituent l’assortiment classique de légumes pour la gelée. Mais il y a un secret : ajoutez une petite pomme de terre épluchée pendant la cuisson. Elle absorbera le reste du muti et le bouillon deviendra alors limpide. Avant que les pommes de terre ne finissent de cuire, retirez-les et jetez-les.
- Ajoutez les assaisonnements en fin de cuisson. Le sel, l’ail et les épices ne doivent être ajoutés que 20 minutes avant la fin de la cuisson. Si le sel est ajouté immédiatement, le bouillon deviendra trouble.
- Comment préparer un cholodets parfaitement transparent. Après la cuisson, vous pouvez ajouter quelques gouttes de jus de citron, ce qui améliorera la couleur et rendra le plat incroyablement transparent.
