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Combien de sel faut-il pour un kg de choux, combien de sel faut-il pour préparer un bocal de trois litres, combien faut-il mettre par seau
Le chou peut être salé dans différents récipients, le plus souvent dans des bocaux en verre de 3 litres et des seaux en émail. En plus d’être râpés en différentes épaisseurs, les choux peuvent être sautés entiers ou en gros morceaux. Pour préparer une délicieuse choucroute, il faut avant tout tenir compte de la quantité de chaque ingrédient, principalement du sel. En plus du sel et des épices, certaines recettes ajoutent au chou des carottes râpées et des épices.
Les légumes doivent être soigneusement frottés et placés hermétiquement dans un récipient propre afin de stimuler l’apparition du jus et le développement des bactéries lactiques.
Quelle quantité de sel et de carottes faut-il ajouter au chou ?
La quantité de sel pour une recette traditionnelle de chou est spécifiée pour le chou déjà coupé ou le chou en morceaux et est de 25 g ou 1 cuillère à soupe pour 1 kg de légume. Le sel doit être pris non iodé, vous pouvez prendre du gros sel ou du sel fin de mouture.
Dans de nombreuses recettes, on ajoute des carottes. On estime que la masse des additifs ne doit pas dépasser un dixième des légumes principaux – jusqu’à 100 g de carottes (petites carottes) pour 1 kg.
Quelle quantité de sel faut-il pour un pot de 3 litres ?
Il faut généralement entre 2 et 3 kilos de légumes pour un bocal de 3 litres. La quantité de chou dépend de la façon dont les feuilles de chou sont déchiquetées – plus les morceaux sont gros, moins il y a de légumes dans le bocal. Les légumes doivent remplir complètement le volume du bocal, afin que le processus de fermentation soit continu et régulier. Par conséquent, pour la préparation d’un bocal, il faut verser environ 50 à 70 g de sel, ce qui correspond à 2 ou 3 cuillères à soupe. Les carottes peuvent être râpées à raison de 150-200 g.
Quelle quantité de sel mettre dans un seau ?
Pour la préparation de la choucroute, on utilise souvent des seaux d’un volume de 5 litres. Pour remplir un tel récipient, il faut environ 5 kg de légumes et 4 à 5 cuillères de sel.
Quelle quantité de sel faut-il mettre dans la saumure, dans le cas d’un saumurage avec des poivrons, des morceaux de choux…
Pour saumurer un chou de 2 kg, il faut 1,5 litre d’eau, 2 cuillères à soupe de sel, 2 cuillères à soupe de sucre, du poivre et une feuille de laurier.
Pour le saumurage du chou avec des épis entiers jusqu’à 30 cm de diamètre, deux options sont populaires : 250 g de sel ou 400 g de sel pour 10 litres d’eau.
La saumure pour 10 kg de chou destinée à la mise en saumure de gros morceaux de chou est généralement composée de 7 litres d’eau et de 250 g de sel.
