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Comment cuisiner le potiron : trois règles pour qu’il soit doux, savoureux et qu’il ne s’abîme pas dans l’eau
Beaucoup de ceux qui ont cuisiné au moins une fois du potiron savent que ce plat n’est pas à la hauteur des attentes. Le potiron bouilli devient désagréablement aqueux, perd son goût sucré naturel et sa saveur délicate.
Cependant, les cuisiniers expérimentés savent que ce problème ennuyeux peut être facilement évité si l’on connaît les trois secrets de la cuisine. Ces méthodes simples permettent de préserver pleinement la douceur naturelle du potiron, sa haute valeur nutritionnelle et la texture dense souhaitée de la chair.
1. Trancher correctement : seulement les gros morceaux
La principale erreur à l’origine de la perte d’eau est de couper trop petit. En effet, le potiron contient de petites quantités de pectine et d’amidon, qui sont rapidement détruites par une exposition prolongée à la chaleur. Lorsque le potiron est coupé finement, la chair se décompose rapidement et toute la saveur et les nutriments sont transférés dans l’eau.
Que faut-il faire ? Coupez le potiron en grandes tranches ou en cubes d’au moins quatre à cinq centimètres. Cela permet de préserver la densité interne, la richesse et la douceur du produit fini.
2. Un minimum d’eau et pas un gramme de sel lors de la cuissonL’excès d’eau est le principal ennemi de la saveur du potiron. Selon les lois de la diffusion, le potiron cède inévitablement son sucre, son arôme et ses vitamines au bouillon lors de la cuisson. Le sel ne fait qu’accélérer ce processus indésirable en déplaçant les oligo-éléments tels que le magnésium et le calcium, responsables de la fermeté de la chair.
Que faut-il faire ? Au lieu de faire bouillir le potiron dans une grande quantité d’eau, il est préférable de le faire cuire à l’étouffée sous un couvercle avec un minimum de liquide – environ un demi-centimètre à un centimètre d’eau au fond de la casserole. N’ajoutez du sel qu’au plat fini, et non à l’eau de cuisson. Contrairement au sel, le sucre peut être ajouté immédiatement si vous souhaitez renforcer la douceur naturelle du potiron.
3. Contrôle du temps pour éviter la surcuisson
Le potiron cuit beaucoup plus vite qu’on ne le pense, et les morceaux trop cuits se transforment rapidement en une masse informe et insipide qui se désagrège en fibres.
Combien de temps faut-il faire cuire le potiron ? Vérifiez que la pulpe est prête à l’aide d’un couteau ou d’une fourchette 10 à 5 minutes après l’ébullition de l’eau. La chair doit être molle, mais conserver sa forme et ne pas se désagréger.
En suivant ces trois règles simples, votre potiron cuit sera non seulement délicieux et savoureux, mais il conservera également toutes ses propriétés bénéfiques.
